Diccionario Gastronómico Siciliano

Estamos convencidos de que hay algunos términos relacionados con la pastelería u otros tipos de alimentos típicos de Sicilia que, o bien os resultan completamente nuevos o que, pese a haber oído hablar de ellos alguna vez, no sabéis exactamente qué cosa son. Por este motivo y por el hecho de que uno de nuestros propósitos no es otro que el de acercaros un poco más la cultura gastronómica siciliana, os hemos preparado un diccionario básico en el que encontraréis una definición de la terminología de ciertos dulces y productos gastronómicos sicilianos. Obviamente no serán todos, pero para eso ya está nuestro Blog.

Antes de entrar más al detalle conviene saber de qué estamos hablando cuando nos hablamos de Tavola Calda y Pasticcini. La »Tavola Calda» puede considerarse el equivalente italiano al Fast Food (comida rápida). En Sicilia la »Tavola Calda» comprende productos como »Arancino» o la »Pizzetta» (pizza de tamaño individual). Por lo que respecta a los »Pasticcini» su traducción sería la de Pastelitos, y es que no son otra cosa que dulces individuales, muy típicos como postre de domingo o en días festivos.

Especialidad de la cocina tradicional siciliana, es uno de los alimentos de la »tavola calda» preferido por los sicilianos. Está relleno de arroz y generalmente salsa de ragú (carne, tipo «boloñesa») y guisantes, todo ello empanado con pan rallado frito. La forma cónica es habitual del este de Sicilia, mientras que la forma redonda suele ser más común en la parte occidental de la isla. A veces en un mismo sitio se realizan con diferentes formas para poder identificar diferentes tipos de »arancini» (forma plural de »Arancino»). Forma parte de la lista de productos tradicionales italianos de alimentos (P.A.T) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques.

Es un tipo de crema, típicamente siciliana, preparada con ricotta fresca (un queso fresco) y azúcar. Sin duda, es la principal característica de la pastelería típica de Sicilia, siendo usado como relleno de muchos dulces.

Uno de los dulces sicilianos más conocidos internacionalmente, consiste en una masa frita y crujiente rellena o bien de crema de ricotta (el tradicional), o bien crema pastelera, crema de pistacho o crema de chocolate. Sus extremos, por los que asoma el relleno, suelen decorarse con con rodajas de fruta confitada o virutas de chocolate.

Dulce tradicional siciliano, la Granita (en español Granizado) se consume con cuchara y, generalmente, en verano. Está compuesto de tres ingrediente: azúcar, agua y el alimento que acompaña y que le acaba dando el sabor. Tradicionalmente la granita siciliana es de sabor de almendras y mora, aunque en la actualidad pueden encontrase una gran variantes (melocotón, limón, chocolate, fresa, mandarina, etc). Su consistencia es cremosa pero difiere totalmente tanto del sorbete como del helado. Se suele consumir durante el desayuno, acompañado de la tradicional »Brioscia cu Tuppu» (en siciliano), conocida en italiano como »Brioscia da’ granita» y cuya traducción en español es la de brioche con granizado.

Típico dulce siciliano que tiene como base el bizcocho, frutas confitadas y mazapán. Está relleno de crema, tradicionalmente crema de ricotta aunque a veces también de crema pastelera o crema de pistacho. Está incluida en la lista de productos tradicionales italianos de alimentos (P.A.T) realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques.

Versione mini de la Cassata, generalmente decorada con una fruta confitada en el centro.

Su traducción literal es «Pasta de Almendras». Se utiliza para las creaciones de muchos dulces típicos de Sicilia: desde uno que es propiamente pasta de almendras hasta otros tan coloridos y sabrosos como las frutas de mazapán (»frutta di pasta reale»). Se obtiene de la mezcla de almendra, azúcar y agua. Aparece en la lista de los productos de alimentación tradicional elaborada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques.

En español, leche de almendras. Se trata de una bebida dulce típica de Sicilia que, poco a poco, se ha ido extendiendo a otras zonas del sur de Italia. Se sirve fría, por lo que suele ser una bebida exclusiva del verano. Se realiza con almendras molidas, agua y azúcar. Se asemeja, en cierta manera, a la horchata de chufa, aunque en esta ocasión la base no es la chufa, sino la almendra.